Ensaio 4 - CMV, custo das mercadorias vendidas
Texto: Este é um dos indicadores mais importantes na gestão de um restaurante, ele mostra o custo médio geral dos gastos do restaurante com as matérias primas. Ele reflete a eficiência do cardápio que o restaurante está comercializando, e é muito importante na gestão de restaurantes à la carte, mas também de buffets e rodízios que muitas vezes não têm fichas técnicas de pratos em separado. Mostra o desempenho de compras na operação e com estes indicadores conseguimos ter uma breve noção do desperdício e do rumo da operação. O CMV identificado no DRE é um bom indicador para acompanharmos o desempenho da operação, mas não substitui as fichas técnicas. Muitos sistemas de gestão hoje já trazem as fichas técnicas e o CMV no DRE facilitando muito o desempenho do gestor da operação. E o seu CMV como está? Compartilhar: Ordem: : :
Voltar para o site