CMV, custo das mercadorias vendidas


Este um dos indicadores mais importantes na gesto de um restaurante, ele mostra o custo mdio geral dos gastos do restaurante com as matrias primas.Ele reflete a eficincia do cardpio que o restaurante est comercializando, e muito importante na gesto de restaurantes la carte, mas tambm de buffets e rodzios que muitas vezes no tm fichas tcnicas de pratos em separado.Mostra o desempenho de compras na operao e com estes indicadores conseguimos ter uma breve noo do desperdcio e do rumo da operao.O CMV identificado no DRE um bom indicador para acompanharmos o desempenho da operao, mas no substitui as fichas tcnicas.Muitos sistemas de gesto hoje j trazem as fichas tcnicas e o CMV no DRE facilitando muito o desempenho do gestor da operao.E o seu CMV como est?




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