CMV, custo das mercadorias vendidas
Este é um dos indicadores mais importantes na gestão de um restaurante, ele mostra o custo médio geral dos gastos do restaurante com as matérias primas.Ele reflete a eficiência do cardápio que o restaurante está comercializando, e é muito importante na gestão de restaurantes à la carte, mas também de buffets e rodízios que muitas vezes não têm fichas técnicas de pratos em separado.Mostra o desempenho de compras na operação e com estes indicadores conseguimos ter uma breve noção do desperdício e do rumo da operação.O CMV identificado no DRE é um bom indicador para acompanharmos o desempenho da operação, mas não substitui as fichas técnicas.Muitos sistemas de gestão hoje já trazem as fichas técnicas e o CMV no DRE facilitando muito o desempenho do gestor da operação.E o seu CMV como está?
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